Một số tác hại của phụ gia

Ngoài những phụ gia có lợi cho người sử dụng thì chúng ta cũng nên quan tâm đến tác hại của phụ gia thực phẩm. Đây là một vấn đề phức tạp và nan giải, đã có nhiều sự tranh luận gay go của nhiều nhà khoa học cũng như các nhà nghiên cứu về sự an toàn của các chất phụ gia. Bởi đã có một số tác hại làm ảnh hưởng đến người sử dụng từ cấp độ nhẹ đến mức cảnh báo.

Một số tác hai của phụ gia chúng ta cần chú ý:

– Ngộ độc cấp tính: có thể gây mẫn cảm như ngứa, sưng phù, nóng bừng mặt, cứng gáy, chóng mặt, tê lưỡi, nhức đầu, buồn nôn…

– Ngộ độc mãn tính dù dùng liều nhỏ, nhưng thường xuyên một số phụ gia tích lũy trong cơ thể có thể gây ra mất cảm giác ăn ngon, giảm cân, tiêu chảy, rụng tóc, suy thận mạn tính, da xanh xao, động kinh, thiếu máu, suy tim, suy gan, suy thận, độc thần kinh, tiểu đường, nguy cơ hình thành khối u, ung thư, đột biến gen, quái thai. Khi phát hiện bất cứ một chất nào gây ra ung thư cho vật thí nghiệm thì sẽ bị cấm sử dụng cho người ngay tức khắc ở bất cứ liều lượng nào.

Không những vây mà nó có khả năng ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm như phá hủy các chất dinh dưỡng và các vitamine. Tác hại còn do một số chất cho thêm vào trong thực phẩm để bảo quản hoặc tăng sức hấp dẫn nhưng chưa có trong danh mục cho phép của Bộ Y tế, thậm chí là loại đã bị cấm nhưng lén lút được sử dụng; hầu hết chúng đều có hại đến sức khỏe nhất là gây ung thư và quái thai.

Một vài chất phụ gia không an toàn điển hình gây tác hại cho người sử dụng .

Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) thì tất cả các hóa chất đều độc hại đối với người và súc vật ở một liều nhất định, và với liều lượng cao hơn, ngay cả đối với những hóa chất được coi là không độc, chúng cũng gây ra những hậu quả đáng ngại.

– Dùng phụ gia hàn the (borat natri) trong các loại thực phẩm như mì tươi, chả cá, chả lụa, thịt nguội, nem chua, bánh tráng, bánh xèo, bánh phở, các món ăn chay… Hàn the được dùng để giữ cho thực phẩm lâu hỏng, thực phẩm được dẻo, dai, cứng. Hàn the đã bị cấm sử dụng trong thực phẩm với bất cứ hàm lượng nào vì nó gây ngộ độc cho người sử dụng. Nó gây kích thích da, mắt, đường hô hấp, có thể làm thoái hóa cơ quan sinh dục, làm suy yếu khả năng sinh sản và gây thương tổn cho bào thai. Triệu chứng ngộ độc mãn tính: ăn không ngon, rối loạn tiêu hóa, chậm chạp lú lẫn, viêm da, thiếu máu, co giật và rụng tóc. Trẻ em nếu uống nhầm acid boric 1-2g/kg sẽ chết trong vòng 1 tuần.han the

– Formol hay formalin là tên thương phẩm của formaldehyde, được dùng trong y học để bảo quản bệnh phẩm, ướp xác, tránh xác thối rửa vì Formol diệt được tất cả các loại vi khuẩn, nấm mốc, nấm men. Dùng formol (CH2O) trong bánh phở, mì sợi, tiết canh để làm dai, cứng.. Formol ăn vào có thể gây khó tiêu, buồn nôn, nôn mữa mửa, viêm loét dạ dày tá tràng, có khả năng gây ung thư.fomol

– Dùng muối diêm tiêu (nitrite và nitrate sodium hoặc potassium) trong việc ướp thịt sống, cá, bảo quản các loại đồ hộp, thịt nguội, Jăm-bông, xúc xích (jambon, saucisse), lạp xưởng… Ngoài việc bảo quản, diêm tiêu còn tạo cho thịt, cá có màu hồng tươi rất là hấp dẫn. Lúc chiên nướng, nitrite và nitrate chuyển hoá thành chất nitrosamine là chất gây ung thư. Riêng nitrite có tác dụng oxy hóa hemoglobin có thể gây ra methemoglobin sẽ ức chế hemoglobin của hồng cầu gắn oxy gây ra khó thở, tím tái, suy hô hấp.muoi diem

– Phụ gia biến thịt heo thành thịt bò: từ Trung Quốc đã xuất hiện ở các chợ phía Bắc đang gây lo ngại cho người tiêu dùng. Theo điều tra, các cơ sở chế biến thịt bò giả này đã “dùng một hỗn hợp có chứa chất sodium borate, bột đậu, đường, muối, huyết heo, chất tạo mùi để tạo chất dính, ngâm và nhuộm thịt heo thành thịt bò”. Chỉ sau nửa giờ ướp tẩm, những miếng thịt heo tươi trắng trẻo đổi sang màu nâu, cho thịt vào nồi hầm lửa nhỏ khoảng 1 giờ, bằng mắt thường người ăn sẽ rất khó có thể nhận ra rằng đó là thịt heo vì các thớ thịt của nó trông chẳng khác gì thịt bò.

– Dùng phẩm màu công nghiệp (như Rhodamin B) trong thực phẩm như thịt gia cầm quay, thịt nướng, bánh bò, bánh pía, mẫu hạt dưa, ớt bột, gia vị, tương ớt, bánh trung thu…Rhodamine B là hóa chất dùng để nhuộm quần áo, cấm tuyệt đối dùng trong thực phẩm và sản xuất thuốc. Nếu ăn hạt dưa nhuộm Rhodamine lâu dài sẽ gây suy gan, thận và ung thư. Ngay cả việc nhuộm quần áo bằng chất Rhodamine B người ta cũng rất e ngại, vì nếu mặc quần áo mà vẫn còn tồn dư của chất nhuộm này cũng có thể gây ung thư da cho người mặc.mau cn

– Dùng bột ngọt (MSG, monosodium glutamate) để làm tăng hương vị sản phẩm, làm nó ngọt và ngon hơn. Bột ngọt là thủ phạm của hội chứng Cao lâu hay nhà hàng Tàu (Syndrome du restaurant chinois), với triệu chứng cảm thấy khó chịu trong người, chóng mặt, nhức đầu, nóng ran ở mặt, sau ót và ở 2 cánh tay. Đôi khi có cảm giác đau ở ngực và muốn nôn mửa.

– Dùng U-rê (Urée) để ướp cá: Urée là 1 loại phân đạm, còn gọi là phân lạnh vì pha trong nước sẽ trở nên rất lạnh như có nước đá. Tính chất lạnh của urée được con buôn khai thác để ướp thịt và cá, giữ cho tươi lâu. Tính lạnh cũng giúp vi khuẩn chậm phát triển. Urée để ướp được bán dưới hình thức 1 hỗn hợp gồm có urée trộn chung với hàn the, bột và muối.

– Sử dụng các loại chất tẩy rửa, hóa chất công nghiệp độc hại với hàm lượng cao như sodium sulphite (Na2SO3), sodium hyposulfite (Na2S2O3) để ngâm, tẩm, làm bóng, bảo quản các loại thực phẩm tươi sống, rau củ quả, măng tươi, nấm, hải sản đông lạnh… đang bày bán ở chợ cho tươi ngon bắt mắt, đánh lừa người tiêu dùng. Các hóa chất nói trên dễ gây ngộ độc, sử dụng lâu dài sẽ gây ra hậu quả đáng tiếc với các bệnh liên quan tiêu hóa, xương, thậnnnn

Hiện nay, nhiều doanh nghiệp sử dụng phụ gia trong chế biến, sản xuất và bảo quản thực phẩm, tuy nhiên, một số đã quá lạm dụng các chất phụ gia, dùng quá hàm lượng cho phép gây nguy hại đến sức khỏe người tiêu dùng, thậm chí dùng những chất phụ gia ngoài danh mục cho phép vì mục đích lợi nhuận mà những phụ gia này có thể gây ra tác dụng phụ rất xấu tới sức khỏe người tiêu dùng. Với nồng độ chất bảo quản cho phép, khi vào cơ thể sẽ được thải ra ngoài theo hệ bài tiết, nhưng khi vượt quá nồng độ, thận không lọc hết chất này, lâu ngày sẽ tích tụ lại gây nhiễm độc cho con người. Do đó, Bộ Y tế đã khống chế hàm lượng, nồng độ của từng chất khi sử dụng trong thực phẩm.

Đối với các loại thực phẩm nói chung, người tiêu dùng bằng mắt thường không thể xác định được định tính và định lượng chất bảo quản có trong thực phẩm. Do đó, người tiêu dùng cần thận trọng khi sử dụng các loại thực phẩm có nhiều màu sắc lòe loẹt mà nhãn hiệu nguồn gốc không rõ ràng, không công bố tiêu chuẩn sản phẩm, chỉ nên mua hàng hóa có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng, của các cơ sở sản xuất có uy tín, được công bố tiêu chuẩn chất lượng tại các cơ quan chức năng để đảm bảo sức khỏe cho bản thân và gia đình mình.